Frambozenjam is geliefd vanwege de frisse smaak en mooie kleur. Maar hoe gezond is dit zoete smeersel eigenlijk? En wat is de beste keuze als je zelf jam wilt maken: is frambozenjam beter met of zonder pectine? In deze blog lees je alles over de voedingswaarde van frambozenjam, het verschil tussen jam met en zonder pectine en hoe je zelf een bewuste keuze kunt maken.

Frambozenjam bevat fruit maar ook suiker

Jam wordt gemaakt van fruit en suiker. Hoewel fruit gezonde voedingsstoffen bevat is jam geen puur natuurproduct. Tijdens het maken wordt suiker toegevoegd om het fruit te conserveren en de juiste structuur te krijgen. Bij frambozenjam kan dit variëren van gewone kristalsuiker tot geleisuiker of natuurlijke zoetstoffen.

De hoeveelheid suiker bepaalt grotendeels hoe gezond een jam is. In klassieke jamrecepten zit vaak meer suiker dan fruit. Tegenwoordig zijn er gelukkig ook versies met minder suiker of alternatieve ingrediënten. Toch blijft het belangrijk om frambozenjam met mate te gebruiken.

Wat zit er in frambozenjam?

Een standaard pot frambozenjam bevat frambozen suiker water en soms pectine of citroensap. De exacte samenstelling hangt af van het recept of de fabrikant. Sommige merken voegen extra ingrediënten toe zoals conserveermiddelen of aroma's.

Een eetlepel frambozenjam bevat gemiddeld 50 tot 60 calorieën en zo’n 10 tot 12 gram suiker. De hoeveelheid vitamines of vezels is beperkt doordat het fruit wordt verhit tijdens het koken. Frambozen zijn van nature rijk aan vitamine C maar dit gaat deels verloren bij verhitting.

Wat doet pectine?

Pectine is een natuurlijke stof die voorkomt in fruit. Het zorgt voor binding en wordt vaak toegevoegd aan jam om deze sneller in te laten dikken. Sommige vruchten bevatten van nature veel pectine. Frambozen behoren daar niet toe. Daarom wordt bij frambozenjam vaak extra pectine toegevoegd.

Door pectine toe te voegen kun je de jam korter koken. Dat zorgt ervoor dat de kleur beter behouden blijft en dat er meer van de oorspronkelijke fruitsmaak overblijft. Ook kunnen er hierdoor minder suikers nodig zijn. Jam zonder pectine moet langer koken en is vaak iets dunner van structuur.

Voordelen van jam met pectine

• kortere kooktijd behoudt smaak
• stevigere textuur zonder overmatig veel suiker
• geschikt voor suikervrije of -arme varianten
• langere houdbaarheid zonder extra toevoegingen

Pectine is dus niet ongezond en kan juist helpen om een natuurlijker product te maken met minder suiker.

Nadelen van jam met pectine

Toch kleven er ook nadelen aan het gebruik van pectine. Niet iedereen verdraagt toegevoegde verdikkingsmiddelen even goed. Ook zijn sommige commerciële pectines vermengd met suiker of andere additieven. Het is dus belangrijk om het etiket goed te lezen als je kant-en-klare pectine koopt.

Mogelijke nadelen

• sommige soorten bevatten toegevoegde suiker
• synthetische varianten zijn minder natuurlijk
• ongeschikt voor mensen die alles zelf puur willen houden

Wie liever zonder pectine werkt kiest voor een klassiek recept waarbij het fruit lang kookt en indikt op natuurlijke wijze. Deze jam is vaak iets zachter van structuur maar puur van samenstelling.

Frambozenjam maken

Zelf frambozenjam maken is eenvoudig en biedt volledige controle over wat je eet. Je kiest zelf hoeveel suiker je toevoegt en of je wel of geen pectine gebruikt. Hierdoor bepaal je zelf de balans tussen smaak structuur en gezondheid.

Verse frambozen geven het beste resultaat maar diepvriesfruit is ook prima geschikt. Voeg eventueel een beetje citroensap toe voor een frisse smaak en natuurlijke conservering. Steriliseer altijd je potten goed om de jam langer houdbaar te maken.

Recept voor frambozenjam

• gebruik 500 gram frambozen en 250 gram suiker
• voeg een halve eetlepel citroensap toe
• voor stevige jam: gebruik 1 zakje natuurlijke pectine
• breng aan de kook en laat 4 tot 10 minuten pruttelen
• giet heet in schone potten en sluit direct af

Afgekoeld is de jam direct klaar voor gebruik. Bewaar ‘m in de koelkast of op een koele donkere plek.

Is frambozenjam gezond?

Frambozenjam bevat fruit en dat is positief. Toch is jam per definitie een zoet product met relatief veel suiker. De gezondste keuze is een zelfgemaakte variant met weinig suiker of een suikervrije jam met toegevoegde pectine.

Gebruik frambozenjam met mate en zie het als smaakmaker in plaats van dagelijkse basis. Een theelepel op een volkoren boterham of door een schaaltje yoghurt past prima binnen een gebalanceerd eetpatroon.

Voor wie graag experimenteert met gezonde alternatieven biedt Yuice.nl volop inspiratie. Deze website staat vol ideeën voor smoothies, sappen, jam en andere fruitige recepten met aandacht voor smaak én gezondheid.